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Herz, Lunge und Zunge vom Wagramer Hausschwein gekocht, fein geschnitten, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit der Beize verkocht.
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Bauchfleisch vom Wagramer Hausschwein geschnitten und mit Sauerkraut und Paprika verkocht, wird mit Slaz und Pfeffer abgeschmeckt.
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Erdäpfel geschnitten mit Zwiebel und Paprika verkocht und mit Kümmel, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
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Teig aus Erdäpfel, Mehl, und Ei, gefüllt mit Speckgrammeln vom Wagramer Hausschwein mit frischen Kräutern und Zwiebeln. Das Knödel ist traditionell mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und vorgekocht.
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Teig aus Erdäpfel, Mehl, Ei und gefüllt mit Schinken und frischen Kräutern. Das Knödel ist traditionell mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und vorgekocht.
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Ein Schlögel vom Wagramer Hausschwein wird im Ganzen mit Meersalz gesalzen und 2 Jahre am Knochen gereift.
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Rückenspeck Schmalz vom Wagramer Hausschwein mit gerösteten Steinpilzen und gemahlenen Walnüssen aus der Region Wagram. Traditionell mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
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Ein Edelteil vom Schmidataler JUNG Bullen wird mit Salz, Knoblauch Wachholder, Lorbeer, Pfeffer, Koriander und Zimt gewürzt. Der Schmidataler Rinderrohschinken wird über Buchenholz kaltgeräuchert und 10 Monate gereift.
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Fleisch vom Hirsch und Leber vom Wagramer Hausschwein. Fein gekuttert mit Gewürzen (Pfeffer, Zwiebel, Mazis, Majoran, Ingwer, Nelken, Kardamon) und Salz abgeschmeckt und dazu Preiselbeeren und frischer Kren.
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Rückenspeck Schmalz und Speckgrammeln vom Wagramer Hausschwein. Traditionell mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
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Mageres Rindfleisch vom Schmidataler JUNG Bullen wird mit Rückenspeck vom Wagramer Hausschwein und gemahlenen Walnüssen aus der Region Wagram zerkleinert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Wagram Beisser sind über Buchenholz kalt geräuchert und 4 Monate gereift.
